Zutaten für 4 Personen:
500 gr. Mehl vom Typ 00, 200 gr. Maismehl, 250 gr. Kristallzucker, 300 gr. geschälte Mandeln, 50 gr. Bierhefe, 10 Eier, lauwarme Milch.

Zubereitung:
In der Mitte des aus den zwei Mehlsorten bestehenden Mehlhaufens eine Grube bilden und den Zucker, die Mandeln, die in der lauwarmen Milch aufgelöste Bierhefe und die Eier hineinfügen. Alle Zutaten vermischen und dann alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zwei Stunden ruhen lassen. Den Teig in zehn Teile schneiden und jedes auf einer eingemehlten Arbeitsfläche zu einem zwei Finger dicken Zylinder rollen. Auf ein eingemehltes Backblech legen und bei 160 Grad 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in 2 cm breite Stücke schneiden, bei 100 Grad 30 Minuten backen und kalt servieren.